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Des notes de couleur avec une recette
fraîcheur
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| | | | | | INGREDIENTS | QUANTITES | | Semoule en sachet | 200g | | Tomates juteuses | 6 | | Persil haché | 1 cuill. à soupe | | Menthe fraîche | 1 cuill. à café | | Oignon | 1 | | Olives noires | 100g | | Raisins secs blonds | 1 poignée | | Huile olive | 3 cuill. à soupe | | Huille arachide | 3 cuill. à soupe | | Sel |
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| | | | | | POUR 6 PERSONNES | | Dans un saladier, mettez la semoule, l'oignon émincé, les tomates épluchées et coupées en dés avec leur jus, le persil et la menthe hachés, le jus de citron, l'huile, le sel, les olives et les raisins secs.. Mélangez bien et mettez au frais (plus de 2 h) en remuant de temps en temps. La semoule est employée telle qu'elle sort du sachet et gonfle dans le jus de tomate, citron et huile |
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| | | | | | | | INGREDIENTS | QUANTITES | | Tomates | 3 kg | | Poivron | 1 | | Olives noires | 80 gr | | Ail | 2 gousses | | Sel |
| | Huile arachide | 3 cuill. à soupe | | Huile olive | 2 cuill. à soupe |
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| | | | | | POUR 4 PERSONNES | | Sur la grille du barbecue, déposez les tomates et le poivron. Faites-les griller jusqu'à ce que la peau se craquelle, se cloque et se détache de la chair. Retournez-les souvent. La chair doit être molle, c'est le signe qu'elle est cuite. Retirez-les du feu. | | Laissez refroidir sur une assiette, en couvrant d'une serviette ou d'un couvercle. Lorsque les légumes sont encore tièdes, enlevez délicatement la peau brûlée. Otez les pépins du poivron, coupez-le en lamelles, et les tomates, en gros morceaux. Mettre le tout dans un saladier, salez, ajoutez l'ail grossièrement haché, l'huile et les olives (pas de vinaigre). | | Remuez le tout, couvrez avec l'assiette puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures |
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Remarque :
Les tomates cuites de cette façon, fondent énormément, ne
pas mettre trop de poivrons, qui changerait le goût de la salade !
S'il vous reste quelques morceaux de poivrons grillés, vous pourrez les déguster à part,
avec un peu de sel et un filet d'huile.
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Les moules-casserole ou...
moules à la
Belge
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La recette de ma mère Amélie est
tellement simple...
Pourquoi faire "compliqué" quand on
peut se simplifier la vie !!
Je gratte et lave bien les moules.
Dans la dernière eau de lavage, j'ajoute un peu de farine.
Dans une grande casserole, je fais
revenir de l'oignon, du céleri en branche coupé menu.
J'y plonge les moules et je
les couvre=> grand feu sous la casserole pour les faire ouvrir;
de temps en temps, je secoue le tout d.
Le truc magique: les moules en
s'ouvrant, rejettent l'eau et la farine mélangée à celle-ci.
Cette dernière lie le bouillon et
aromatisé aux oignons et céleri, cela donne un jus délicieux.
Et hop! on sert avec une assiette de
frites cuites à la Belge (j'expliquerai comment et pourquoi
bientôt)
...et voilà les moules-casserole
que je mangeais dans mon enfance à Bruxelles.
Avantage: Peu couteux et le goût
des moules reste intact
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Bon appétit
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INGREDIENTS (pour 6
personnes)
200 gr de farine, l cuillerée à
café de levure, 175 g de beurre, 200 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 1/2
citron, 4 pommes vertes Granny.
PREPARATION
Battez en mousse, 125 g de beurre
amolli, 125 g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le jus et le
zeste râpé du citron. Tamisez la farine, incorporez-y la levure et mélangez à
la mousse. Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les à la pâte. Versez
celle-ci dans un plat à tarte beurré et farine. Pelez les pommes. Coupez-les
en 2. Enlevez les coeurs. Posez ces moitiés de pommes à plat et coupez les en
tranche sans aller juqu'au bout, de façon qu'elles tiennent à la base.
Tournez-les dans du sucre en poudre et disposez-les sur la pâte. Enfoncez-les
légèrement. Faites cuire à four moyen 25 à 30
minutes.
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Remarque:
Lorsque vous la sortirez du four, votre tarte
aura l'aspect d'une fleur, avec son
coeur et ses pétales.
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INGREDIENTS
QUANTITE pour 3/4 personnes
Macaronis
=>
250 g
Concentré de tomate=
>
2 c.à s.
Oignon
=>
1
Clou de girofle=
>
1
Porc ou Boeuf
=>
600 g
Sel
Eau
PREPARATION
Dans une
cocotte en fonte, faire revenir la viande (porc ou bœuf) coupée en gros
cubes dans l'huile préalablement chauffée, ceci jusqu'à obtention d'une
jolie couleur. Une fois colorés, les morceaux seront retirés et réservés
sur un plat.
Faire revenir l'oignon ; quand il a pris une couleur dorée,
ajouter le concentré de tomate.
Remettre la viande dans la cocotte puis
ajouter l'eau. La quantité d'eau est fonction de la quantité de viande car
elle doit recouvrir la viande. Elle est aussi fonction de la quantité de pâtes
prévue.
Faire prendre un bouillon. Assaisonner sel, clou de
girofle.
Couvrir et baisser le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que la
viande soit à peu près cuite. Vérifier en piquant avec une
fourchette.
Quelques
minutes avant la fin de cuisson de la viande, plonger les macaronis.
Il important
de ne pas mettre trop d'eau, vu que les pâtes doivent l'absorber complètement.
S'il restait
trop de sauce, la verser dans une petite casserole à part au cas où les pâtes
en auraient besoin pour terminer leur cuisson.
Tout est dans
la mesure et demande une petite surveillance
Surveiller la
cuisson pour que la sauce ne réduise pas trop, sinon allonger d'un peu d'eau
chaude.
Note du chef
: Ce plat se mange recouvert de gruyère râpé. Economique et goûteux. (Goûteux
et non coûteux)
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Courgettes à la
Provençale
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| | INGREDIENTS | QUANTITE | | Courgettes | 6 à 7 | | Tomates | 6 | | Oignon | 1 | | Ail | 1 gousse | | Laurier | 1 feuille | | Sel |
| | Huile | 3 cuill. |
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PREPARATION
Dans une cocotte faire
revenir avec 3 cuillères d'huile, les courgettes coupées en gros tronçons et
partagés en 2. Les retirer quand ils sont légèrement dorés. Faire dorer
l'oignon coupé en gros morceaux, ajouter les tomates pelées et coupées en gros
morceaux également.. Laisser réduire un peu puis plonger les
courgettes.
Ajouter laurier, persil, ail haché grossièrement,
sel.
Laisser mijoter. S'il y a beaucoup de jus et avant la fin de la
cuisson, ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore, que le jus se
réduise.
Note du chef
: Accompagner ce plat de quelques pommes de terre vapeur et de côtelettes de
porc grillées.
Quant à
l'huile, mélanger ½ tournesol ½ olive, ça donne un petit goût différent
!
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